Weihnachtsplätzchen backen

Ausstechplätzchen: der Klassiker zum Verzieren

Butterplätzchen sind die perfekte Grundlage für einen Backtag mit Kindern: Der Teig ist unkompliziert, die Formen frei wählbar und das Verzieren macht fast so viel Freude wie das Naschen.

Für ca. 50 Stück · Zubereitung 30 Minuten plus 1 Stunde Kühlzeit · Backzeit 8–10 Minuten pro Blech

Zutaten

• 300 g Weizenmehl (Type 405) und etwas Mehl zum Ausrollen
• 100 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 200 g kalte Butter in Stücken
• 1 Ei (Größe M)
• Für die Glasur: 150 g Puderzucker, 2–3 EL Zitronensaft, nach Wunsch Streusel

So geht’s

1. Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz mischen. Butter und Ei dazugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten.
2. Den Teig flach drücken, in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
3. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen, Bleche mit Backpapier belegen.
4. Den Teig portionsweise auf wenig Mehl 3–4 mm dünn ausrollen, Plätzchen ausstechen und aufs Blech legen.
5. 8–10 Minuten backen, bis die Ränder leicht golden sind. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
6. Puderzucker mit Zitronensaft glatt rühren, die Plätzchen bestreichen und nach Wunsch bestreuen. Die Glasur gut trocknen lassen, bevor du sie in die Dose schichtest.

Tipp: Teigreste nicht zu oft neu verkneten – kurz kühlen und dann wieder ausrollen, so bleiben die Plätzchen zart.

Vanillekipferl: zart und mürbe

Vanillekipferl gehören auf fast jeden Plätzchenteller. Mit gemahlenen Mandeln werden sie besonders mürbe – wer mag, nimmt stattdessen Haselnüsse.

Für ca. 50 Stück · Zubereitung 40 Minuten plus 30 Minuten Kühlzeit · Backzeit 10–12 Minuten pro Blech

Zutaten

• 250 g Weizenmehl (Type 405)
• 100 g gemahlene Mandeln ohne Haut
• 80 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 200 g kalte Butter in Stücken
• 2 Eigelb (Größe M)
• Mark von ½ Vanilleschote
• Zum Wälzen: 50 g Puderzucker und 2 Päckchen Vanillezucker

So geht’s

1. Mehl, Mandeln, Zucker, Salz und Vanillemark mischen. Butter und Eigelb dazugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten.
2. Den Teig in Folie gewickelt etwa 30 Minuten kühlen.
3. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (155 °C Umluft) vorheizen.
4. Den Teig zu fingerdicken Rollen formen, in etwa 2 cm lange Stücke schneiden und jedes zu einem kleinen Hörnchen biegen. Mit etwas Abstand aufs Blech setzen.
5. 10–12 Minuten backen – die Kipferl sollen hell bleiben und nur an den Spitzen leicht Farbe bekommen.
6. Puderzucker und Vanillezucker mischen. Die Kipferl etwa 5 Minuten abkühlen lassen und noch warm vorsichtig darin wälzen.

Tipp: Warme Kipferl brechen leicht. Am besten wendest du sie mit einem Löffel direkt auf dem Blech im Zucker.